早上出門，遇上一家店鋪正在施粥，才意識到一晃就是臘八了。之前，臘月的提示，更是顯現(xiàn)在武漢的臘肉陣上——幾乎每家每戶陽臺上吊滿了臘肉臘腸。這是臘月武漢意象。

在以煙火氣聞名的武漢，人們是有多么喜歡臘肉啊。就不說腌的過程了，單是那壯觀的曬制場面，就足以成為一道盛大的吃肉景觀。臘貨，顧名思義，是臘月才有的事物吧。臘肉的嶄新亮相，就是用美食標示的時間尺度，提示著一年將盡，而新春將啟。

農(nóng)歷新年又要來了，像武漢陽臺上豐盛的臘肉一樣，吉祥祝?？罩酗w舞，理想希望滿地生長。我這個俗人，順理成章想到的是：新一年，多吃肉。

吃肉是幸福的。端的是：大河上下，長江南北，通都大邑，窮鄉(xiāng)僻壤，有口皆碑，無人不歡（特定人士除外）。更何況被我們的時代一再仰慕的，那位有中國特色的“有趣教宗”宗主蘇東坡先生，就是一位可愛的肉食者。

東坡先生的不絕令名，也許首先就與做一個快樂的食肉動物有關。眾所周知，他親手烹飪的東坡肉，香飄千載而不絕，至今仍是舌尖上的神話，餐桌上的搶手貨。而他的那篇神文《豬肉頌》，差不多算得上是美食文學的開山之作。筆者愿意日頌數(shù)過，并再次轉載如次：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

親愛的讀者，這種火候足肉自美的東坡肉，好吃不好吃？而如今安在哉？哪怕您遍尋高樓巨廈間金光耀眼的美食城，歷險煙霧繚繞，預制菜、黑科技林立的食肆，也是殊難尋覓的奢侈品吧。

所以我們多吃肉，通常意味著慢下來靜下來，學會自給自足，學會理解烹飪?nèi)松?。尤其“解煮”肉食，實乃是漫漫人生路上的方法和路徑，哲學和技術，是一項改善生活、休閑益智、溝通親情的優(yōu)選項目。

我的大外孫每周從小學回來，上餐桌時，對桌上的肉菜，總是更加青睞。這種明顯的腸胃匱乏癥狀，我是有體會的。我是多年吃公共食堂的過來人，深知公共食堂嚴重違背“食不厭精，膾不厭細”之孔學精髓，即便是肉菜，在公共食堂也很難不做成味同嚼蠟的廢品。這時，他的胃腸經(jīng)歷了大半周的公共食堂考驗之后，需要煮肉丸、煎牛排、烤雞翅、燒羊肉來對沖，非如此，不足以發(fā)現(xiàn)人生之值得。

而剛剛牙牙學語的小外孫，一聽見在我在廚房手動剁肉糜，就知道到了為他精制汽水肉的時刻，連忙嘴里喊著“肉肉，肉肉”，跑到廚房玻璃門邊注目圍觀，叫嚷蹦跳。棒小子們，我是多么幸運啊，被賦予了如此光榮的責任，一舉成為了你們?nèi)松某跏茧A段那個飽食肉糜的庖丁。

還猶豫什么，到廚房擼起袖子大顯身手吧。剎那間，廚房風云再起，把羊肉燒入味，放進高壓鍋，等待時間的調(diào)遣，把汽水肉放進電飯煲的上格，與飯同制，肉丸湯以鮮菇打底，無需多料，至于蔬菜，當然少不了時令蔬菜，作為食肉過口菜，少油少鹽，以蒜末治之可也。順便說，如果您沒有沒有過多時間，玩“火候足肉自美”工藝，那么臘肉之類是最好的選擇，只需切幾片臘肉，扔進水鍋，煮熟即是美味。

把肉煮透，把胃口吊起，把煩惱忘光，把時光輕嗅。然后家庭大戲開場：五味雜陳，觥籌交錯，家人閑坐，燈火可親。平居而樂，飽食而安，遙襟甫暢，逸興遄飛。

我們可以更有力地暢想2026年及以后的世界，沒有什么困難是一頓肉食解決不了的。只要我們擁有確定的肉食譜，就可以抗衡前路的不確定性，就可以確切地相信，人間那些彌足珍貴的東西，可以更熱切地盼望，一個和平寧靜、真誠美好的未來！

（嚴輝文，武漢作家、時評人）