極目新聞?dòng)浾?張秀娟

“以每克重的價(jià)格來(lái)講，野人是大幅度地把意式冰淇淋的價(jià)格打下來(lái)?！苯?，野人先生創(chuàng)始人崔漸為在節(jié)目訪談中，回應(yīng)了外界對(duì)品牌定價(jià)過(guò)高的質(zhì)疑。他表示，在野人之前，行業(yè)普遍是一個(gè)球80克賣三四十塊錢，而野人一份冰淇淋130克賣28元。

對(duì)于一份近30元的意式冰淇淋的售價(jià)，消費(fèi)者如何看待？目前，冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化？1月28日，極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢部分商圈的冰淇淋品牌，有商家表示其“新鮮現(xiàn)做、拒絕隔夜”的產(chǎn)品，贏得不少年輕人的喜愛(ài)，也有商家表示品牌通過(guò)與卡游IP、Chiikawa聯(lián)名等，觸達(dá)Z世代消費(fèi)群體。

在業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，冰淇淋市場(chǎng)的消費(fèi)需求早已超越解暑的基本功能，向品質(zhì)、體驗(yàn)、情緒價(jià)值等多維延伸。

親子家庭排隊(duì)試吃新鮮出鍋的冰淇淋

1月28日，工作日的晚上，位于武漢市江岸區(qū)金橋大道的一家購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi)，野人先生品牌收銀處，有不少親子家庭正排隊(duì)試吃新鮮現(xiàn)做的意式冰淇淋?！澳壳?，門店在售的蜂蜜茉莉等6種口味冰淇淋均可以試吃?！遍T店店員告訴記者，其中黑土地五常大米和開(kāi)心果口味賣得最好。

消費(fèi)者購(gòu)買野人先生冰淇淋。張秀娟攝

記者在品牌商品牌上看到，冰淇淋價(jià)格從28元到38元不等，每種口味后面標(biāo)注了出鍋時(shí)間，均為當(dāng)天現(xiàn)做。“當(dāng)天如果有產(chǎn)品賣不完的話，從晚上九點(diǎn)開(kāi)始，我們會(huì)推出買一送一的活動(dòng)?！钡陠T表示。

野人先生商品售價(jià)。張秀娟攝

剛購(gòu)買了一份五常大米口味的市民魏女士告訴記者：“我是沖著品牌現(xiàn)制的品質(zhì)去的，感覺(jué)配料表很干凈，給孩子吃也放心?！睂?duì)于商品定價(jià)，市民曹先生則表示：“130克冰淇淋售價(jià)28元，還能在平臺(tái)上領(lǐng)到買一送一的團(tuán)購(gòu)券，這個(gè)價(jià)格還算實(shí)惠?！辈簧傧M(fèi)者在社交平臺(tái)上表示：“現(xiàn)在，冰淇淋界都開(kāi)始卷價(jià)格，有時(shí)候哈根達(dá)斯和DQ，也有買一送一的優(yōu)惠活動(dòng)?！?/p>

“買一杯冰淇淋，還有小馬寶莉貼紙送嗎？”在商場(chǎng)內(nèi)的DQ品牌門店前，一些小朋友正在詢問(wèn)店員品牌活動(dòng)?！伴T店推出了聯(lián)名款‘莓’好三重奏口味冰淇淋后，因?yàn)橛行●R寶莉的周邊產(chǎn)品贈(zèng)送，受到不少小朋友的喜愛(ài)?！遍T店店員介紹。沒(méi)過(guò)十分鐘，一位寶媽一口氣購(gòu)買了三個(gè)抱抱冰淇淋，單價(jià)為34元?！敖o小孩端著吃，比較方便。冰淇淋的造型也很可愛(ài)?！彼f(shuō)。

不少小朋友購(gòu)買DQ冰淇淋。張秀娟攝

記者打開(kāi)DQ冰淇淋點(diǎn)單頁(yè)面，各式各樣的冰淇淋層出不窮，既有杯裝的暴風(fēng)雪冰淇淋，也有萌趣小蛋糕造型的冰淇淋。資料顯示，DQ去年推出超150款新品，以長(zhǎng)安火晶柿子、貴州千目抹茶等地域風(fēng)味為例，成為年輕人的社交打卡利器。而與Chiikawa、《盜墓筆記》的IP 聯(lián)名，更是觸達(dá)了Z世代消費(fèi)群體。有消費(fèi)者表示：“去DQ不僅是吃冰淇淋，更是為了體驗(yàn)有趣的氛圍，還能和寵物一起打卡，氛圍感拉滿?！?/p>

消費(fèi)者追求質(zhì)價(jià)比與情緒價(jià)值

當(dāng)前冰淇淋品牌定價(jià)呈現(xiàn)“兩極分化”與“質(zhì)價(jià)比回歸”的雙重特征?！案叨似放迫珑娧Ω摺⒐_(dá)斯等，定價(jià)仍維持在15—50元/支，但因‘雪糕刺客’事件的輿論反噬，其‘高定價(jià)=高品質(zhì)’的邏輯已失效，市場(chǎng)份額持續(xù)下滑；大眾品牌如伊利、蒙牛等，定價(jià)集中在3—15元/支，通過(guò)‘原料升級(jí)+工藝優(yōu)化’實(shí)現(xiàn)‘質(zhì)價(jià)比’提升，成為市場(chǎng)主流；新興品牌如野人先生等，以‘高端原料+現(xiàn)制工藝’為賣點(diǎn)，試圖在‘高端’與‘大眾’之間找到平衡，但面臨‘新鮮度’與‘規(guī)模化’的挑戰(zhàn)?！敝袊?guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜表示。

“縱觀近兩年半的消費(fèi)市場(chǎng)，兼具性價(jià)比與質(zhì)價(jià)比的冰激凌品牌，可以說(shuō)更加受到消費(fèi)者的青睞。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

“未來(lái)，冰淇淋品牌的定價(jià)將更注重‘質(zhì)價(jià)比’?！卑匚南舱J(rèn)為，高端品牌需降低“品牌溢價(jià)”，通過(guò)“原料可視化”（如直播制作過(guò)程）重建消費(fèi)者信任；大眾品牌則需保持“低價(jià)+品質(zhì)”，推出更多健康功能（如低糖、低脂）產(chǎn)品；新興品牌則需平衡“高端”與“大眾”，通過(guò)“規(guī)模化”降低成本，同時(shí)保持“新鮮度”。

此外，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣和場(chǎng)域的變化與延伸，冬天吃冰淇淋也是很常見(jiàn)的消費(fèi)方式?！翱梢钥吹?，冰淇淋市場(chǎng)的消費(fèi)需求早已超越解暑的基本功能，向社交、情緒價(jià)值等延伸。比如，北方地區(qū)因室內(nèi)供暖，冬季冰淇淋成為家庭的日常零食，而南方地區(qū)，大量冰淇淋品牌入駐中高端商場(chǎng)，通過(guò)‘暖氣+第二份半價(jià)’等活動(dòng)，吸引年輕人在約會(huì)、逛街時(shí)消費(fèi)。此外，一些高端文創(chuàng)冰淇淋，也成為不少游客打卡的紀(jì)念品。”柏文喜表示。